Arancini et bresaola

Arancini et bresaola

Plat fait maison Moyenne

Arancini de Mozzarela de Buffla AOC au riz basmati safrané , servie avec un bresaola fin de chez l'italien .

Ingrédients
Pour 8 personnes
Pour le risotto :
1 gros oignon
200 g de riz spécial risotto
10 cl de vin blanc
75 cl de bouillon de volaille, très chaud
40 g de parmesan râpé
1 dose de safran en poudre
sel, poivre

Pour la friture :
1 boule de mozzarella
1 oeuf battu
100 g de chapelure
huile de cuisson

Préparation

1. Pelez et émincez finement l’oignon. Dans une sauteuse, faites-le fondre avec l’huile d’olive. Ajoutez le riz et laissez-le cuire 2 à 3 minutes.
2. Ajoutez le vin blanc, portez rapidement à ébullition et laissez bouillir jusqu’à réduction presque complète du liquide.
3. Versez alors une louche de bouillon et laissez cuire jusqu’à ce qu’elle soit évaporée. Continuez ainsi avec le reste du bouillon, ajoutez-le petit à petit. Ajoutez le parmesan et le safran.
4. Laissez reposer le risotto une nuit au réfrigérateur.
5. Le lendemain, coupez la mozzarella en petits dès. Formez des boules de risotto de la taille d’un oeuf et insérez un dès de mozzarella à l’intérieur.
6. Roulez la boule dans l’oeuf battu puis dans la chapelure.
7. Faites de même avec le restant de risotto.
8. Faites chauffer un bain de friture à 180°C et faîtes-y frire les boules de riz, 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
9. Egouttez-les sur du papier absorbant.
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