Bouchées à la reine

Bouchées à la reine

Plat fait maison Moyenne

Nous avons réalisé ce plat en proscrivant bouillons en tablettes et autres aides culinaires. Un poulet fermier a été cuit "au pot" avec des poireaux, carottes, navets, choux, céleris, bouquet garni et vin blanc. A été ajouté à ce jus, la réduction de l'eau de cuisson des quenelles de veau, préparées "maison". Le poulet a été désossé et l'on a fait sauter des champignons de Paris. Un roux a permis de rendre la sauce onctueuse et d'assurer la liaison entre toutes les garnitures (poulet, quenelles, champignons) avec comme dernier ajustement un mélange de crème et de jaunes d'oeufs. Les tagliatelles fraîches ont permis de profiter pleinement de cette sauce très gourmande :) platprincipal dimanche traditionnel lorraine poulet sauce champignons volauvent fête

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