Cake de voyage tout chocolat

Cake de voyage tout chocolat

Plat fait maison Facile

Cake de voyage tout chocolat
 
Pour le cake

100 g de pâte d’amande maison
35 g x 2 de sucre semoule
60 g de jaunes d'œufs
30 g d'œufs entiers
87 g de blancs d'œufs
35 g de beurre fondu
30 g de cacao en poudre
30 g de farine tamisée
75 g : 2 de Gianduja Plaisir lait

four à 160°C

1/ Graissez les moules à cake à l'aide d'une bombe à graisse
2/ Placez la pâte d'amande crue dans le bol du batteur
3/ Ajoutez le sucre en poudre ( 35 g) dans le bol du batteur
4/ Malaxez à la feuille les deux ingrédients
5/ Lorsque le mélange devient homogène, ajoutez petit à petit le jaune d'oeuf de façon à délayer un peu
6/ Lorsque le mélange est blanchi, ajoutez le restant des jaunes d'oeufs
7/ Montez les blancs d'oeufs en neige
8/ Pendant que les blancs montent, tamisez la farine et le cacao en poudre
9/ Lorsque les blancs d'oeufs sont montés en neige, ajoutez le sucre en poudre afin de bien les serrer
10/ Mélangez délicatement les deux préparations, en donnant un mouvement de rotation avec la maryse de manière à ne pas faire retomber la préparation
11/ Incorporez le mélange tamisé de farine et de cacao en poudre dans la préparation, en l'ajoutant progressivement
12/ Lorsque le mélange est presque homogène, prélevez la valeur d'une petite louche de préparation chocolatée et la mélanger au le beurre fondu refroidi
13/ On fait ce pré-mélange pour éviter de faire plonger la préparation
14/ Ajoutez le beurre mélangé à la préparation chocolatée, et incorporez délicatement
15/ Garnir le fond des moules à cake avec cette préparation au 3/4
16/ Ajoutez le Gianduja coupé en morceaux sur la pâte à cake. Il faut compter environ 35 g de Gianduja par cake et enfoncez le
17/ Faire cuire durant 20 à 25 mn, au terme de la cuisson, sortir du four, et retournez les moules sur une plaque pour qu’ils restent plat


Pour l’enrobage chocolat

3 g de gélatine hydraté
25 g d’eau
50 g de glucose
50 g d’eau
50 g de chocolat noir
100 g de pralin

1/ Montez en ébullition les sucres
2/ Ajoutez le chocolat et à base température fouetter pour lisser
3/ Ajoutez la gélatine hors du feu et fouettez puis le pralin et mélangez
4/ Glacez les 2 cakes et réservez au frais

Pour la chantilly chocolat ( à préparer la veille )

150 g de crème fleurette à 35% de matière grasse
13 g de sirop de glucose
50 g de chocolat noir
50 g de chocolat au lait

1/ Versez la crème dans une casserole, ajoutez le glucose cristal et portez à ébullition
2/ Dès l'ébullition obtenue, retirez la casserole du feu et laissez refroidir jusqu'à 80°C
3/ Versez la crème sur le chocolat et laissez les fondre sans y toucher pendant une minute environ
4/ Mélangez délicatement au fouet jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène
5/ Mettre 4 heures au frais au mieux une nuit
6/ Le lendemain, sortir la chantilly chocolat du réfrigérateur, fouettez au batteur avec l'accessoire feuille afin d'obtenir une chantilly montée en ajoutant 30 g de crème liquide pour la détendre
7/ Remplissez une poche à douille munie d'une douille Saint Honoré et dressez la chantilly chocolat sur les cakes en positionnant la fente de la douille sur le dessus et en zigzagant d'un bout à l'autre des cakes
8/ Décorez patisserie recette

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