coeur tout chocolat de st valentin

coeur tout chocolat de st valentin

Plat fait maison Facile

recette;
biscuit:
ingrédients:
3 blancs d’œufs
80 grammes de sucre glace
80 grammes de poudre d’amandes ou de poudre de noisettes
15 grammes de cacao non sucré ( Van Houten ).
20 grammes de farine
40 grammes de sucre en poudre
1 goutte de jus de citron
Préparation
Peser tous les ingrédients.
Tamiser ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes, le cacao et la farine.
Préparer une plaque de cuisson couverte d’un papier de cuisson
Préchauffer le four à 170°C.
Pâte
Monter à l'aide d'un batteur électrique les blanc en neige avec la goutte de jus de citron .
A la fin du montage des blancs, ajouter le sucre en poudre petit à petit .
La meringue doit être souple.
Sortir le bol du batteur , incorporer délicatement le mélange tamisé à la meringue à l’aide d’une écumoire en soulevant la masse et en faisant en même temps tourner le bol.
Dresser immédiatement la pâte à dacquoise sur la feuille posé sur la plaque de cuisson à l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie N° 10.
Former un cercle de la taille du gâteau désiré.
Enfourner dans le four préchauffé à 170°C.
Durée de cuisson environ 35 minutes.
Si vous devez re-découper la pâte, il faut le faire à la sortie du four, car en refroidissant la pâte devient cassante.
mousse:
INGRÉDIENTS :
500ml de crème à fouetter 35% (crème fleurette)
4 jaunes d’œufs
3 c. à soupe de sucre
1 pincée de sel
1 c. à café de vanille
200gr de chocolat mi-amer haché
CHAUFFER dans une petite casserole à fond épais 180ml de crème jusqu’à ce qu’elle soit fumante.
MÉLANGER dans un bol en métal, à l’aide d’un fouet, les jaunes d’œufs, le sucre et le sel.
AJOUTER la crème chaude en filet, en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
VERSER le mélange de crème dans la casserole et cuire à feu moyen-doux, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 71C (160F) et si vous n’avez pas de thermomètre, jusqu’à épaississement de la crème.
FILTRER la crème anglaise dans une passoire fine placée sur un bol.
INCORPORER la vanille. Réserver.
FAIRE fondre le chocolat dans un bain-marie en remuant souvent.
INCORPORER à l’aide d’un fouet la crème anglaise réservée jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Laisser refroidir.
FOUETTER le reste de la crème à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.
INCORPORER à l’aide d’un fouet le quart de la crème fouettée (chantilly) à la préparation de chocolat refroidie.
INCORPORER le reste de la crème fouettée en soulevant délicatement la masse.
RÉPARTIR la mousse à l’aide d’une cuillère dans huit coupes ou ramequins (moi dans 2 grandes tasses).
COUVRIR et réfrigérer pendant au moins 6 heures (je n’ai tenu que 2 heures loll).
LAISSER reposer à température ambiante pendant 20 minutes avant de servir.
glaçage:
GLAÇAGE MIROIR:
170gr d'eau avec
220 gr de sucre,a ébullition mettre
150gr de crème liquide,a ébullition mettre
60gr de cacao poudre non sucré cuire pendant 20 min a feux doux et ajoutez ensuite
5 feuilles de gélatine a chaud. attendre que le mélange soit a environ 30° pour napper l'entremet préalablement passer au congélateur. dessert patisserie recette

Miamé par +3
Aucun commentaire

Plats similaires

Du miam dans votre boite mail