Cours de cuisine : risotto aux légumes et émulsion aux lard

Cours de cuisine : risotto aux légumes et émulsion aux lard

Plat fait maison

Cours de cuisine avec le chef Ludovic Aillaud chef de L'#Epicurien à Aix en Provence. Nous avons cuisiné dans l'Atelier de Culinarion.
Risotto aux légumes artichauts, céleri rave, pois gourmands et courgette. Une fois nacré et mélangé à de l'échalote, le riz carnanoli est déglacé au vin blanc et cuit petit à petit avec du bouillon de volaille maison. Les légumes sont saisis à la poêle avant d'être mélangés 5 minutes avant la fin de cuisson du riz.
Au dernier moment on ajoute un peu de parmesan. Le risotto est servi avec une émulsion au lard et une chips de lard fumé
entrée platprincipal salé oignon

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