Délice craquant chocolat noisette

Délice craquant chocolat noisette

Plat fait maison Moyenne

Une pâte sablée aux amandes, fondante et croquante, avec une crème de noisette onctueuse et en finition en couche ganachée de chocolat au lait.


La recette du délice craquant chocolat noisette


Les ingrédients

Ganache au chocolat au lait

225 g de chocolat au lait
15 cl de crème liquide entière
25 g de miel

Pâte sablée aux amandes

140 g de sucre glace
180 g de beurre
1 pincée de sel
50 g de poudre d’amande
1 oeuf entier
360 g (90 + 270 g) farine

Crème pâtissière

1 jaune d’oeuf
30 g de sucre semoule
8 g de farine
5 g de fécule de mais
12 cl de lait entier

Crème de noisette

100 g de beurre
100 g de sucre glace
10 g de fécule de maïs
100 g de poudre de noisette
1 oeuf entier

La ganache

Hachez le chocolat et faites le fondre au bain-marie.

Dans une casserole, portez la crème liquide et le miel à ébullition.

Versez ensuite lentement un tiers de la crème bouillante sur le chocolat fondu et mélanger énergiquement Recommencez ensuite avec le second tiers puis le dernier. Mélangez bien à chaque fois.

Laissez durcir à température ambiante pendant 3 heures.

La crème pâtissière

Dans un saladier mélangez au fouet, la fécule, la farine, le sucre semoule et les jaunes d’oeufs.

Dans une casserole faites bouillir le lait et la crème. Hors du feu, y délayez le mélange poudres/oeufs. Re-mettre le mélange sur feu doux en remuez constamment avec un fouet jusqu’à épaississement. La crème doit devenir plus crémeuse et brillante. Filmez avec du film alimentaire et réservez.

La crème de noisette

Dans un salaier, mettez le beurre en pommade. Tout en mélangeant, ajoutez le sucre glace et la fécule tamisée ainsi que la poudre de noisettes. Ajoutez l’oeuf puis incorporez la crème pâtissière froide.

La pâte sablée

Dans un saladier, mélangez le beurre en pommade, le sel fin, le sucre glace, la poudre d’amande, l’oeuf et 60 g de farine.

Dès que le mélange est homogène, ajoutez les 180 g de farine restant et mélangez rapidement.

Etalez la pâte sur 3 millimètres d’épaisseur sur du papier sulfurisé. Mettre au congélateur 1 heure.

Une fois la pâte durcie, découpez en un rectangle de 30 cm x 20 cm.

Laissez reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur avant d’enfourner dans un four préchauffé à 160 ° pendant 15 minutes jusqu’à l’obtention d’une belle coloration ambrée.

A la sortie du four vous pouvez poser un papier sulfurisé et une plaque par dessus afin d'obtenir une surface complétement plate

Le montage

Sur la pâte sablée déjà cuite et refroidie, étalez la crème de noisette sur toute la surface de façon uniforme.

Faire cuire à 180 °pendant 20 minutes dans un four préchauffé.

Laissez refroidir.

Décorez de ganache au chocolat au lait en lissant bien et laissez refroidir pendant 3 heures au moins au réfrigérateur.

A l’issue de ce temps, découpez des rectangles et décorez d'un petit tas de vermicelle au chocolat.
chocolat#noisette# dessert sucré patisserie

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