Dhansak

Dhansak

Plat fait maison

Encore un peu de lecture les amis ;D
Pour vous parler épices
Le curry tel que nous le connaissons n'existe pas en Inde, c'est un mélange d'épices qui a été créé à Madras pour l'exportation vers l'Angleterre
En Inde le mot curry signifie quelque chose comme "sauce" et désigne traditionnellement le plat en sauce, à base de viande et de légumes ou végétarien, qui constitue le plat principal du repas
Les mélanges d'épices utilisés pour ces plats s'appellent massala
Chaque région, chaque famille a sa recette, les mélanges sont préparés à la maison, les épices entières gardent leur parfum plus longtemps

Le Dhansak est un plat parsi de la région de Bombay, qu'on sert au repas du dimanche mais pas pour des célébrations, parce qu'il est d'usage de le servir le 4ème jour des funérailles
C'est un curry de viande, légumes et lentilles qui est servi avec un riz pulao brun (tapez sur Gogol brown rice pulao)
Il est cuisiné avec deux sortes de mélanges d'épices, le dhansak massala et le sambar massala qu'on trouve parfois tout prêts dans les magasins occidentaux
Ce serait trop long à détailler mais vous pouvez lire ceci
http://www.cheekychilli.com/2012/12/03/parsi-sambhar-masala/
http://www.cheekychilli.com/2012/11/13/dhansak-masala/
http://m.food.ndtv.com/recipe-sambar-masala-218687

Dhansak pour 6 personnes
1,5 kg %poulet en morceaux
300g toor dal (ou un mélange toor, masoor et mung dal)
50g pulpe de tamarin
2 belles noix de gingembre frais
6 gousses d'#ail
2 beaux oignons émincés
200g potiron en morceaux
150g aubergine en morceaux
1 pommedeterre en morceaux
1/4 cup aneth frais émincé
1/2 càc curcuma poudre
1 cup et 1càs feuilles coriandre fraîche
20 feuilles de menthe fraîche
1/2 bouquet de feuilles de fenugrec fraîches (ou 2 càc feuilles séchées)
3 càc parsee sambar massala
2 càc dhansak massala
1 càc cumin poudre
3 càc coriandre en poudre
2 càc piment rouge poudre
3 tomates coupées en dés
6 piments verts émincés
1 càs jaggery (sucre de palme)
Le jus d'un citron vert
1/2 cup huile
Sel
1 cup=240 ml

Faire un bouillon avec la carcasse de poulet, le cou, les abats... Dans une (très) grande cocotte mettre à cuire le dal avec 3 cups d'eau, oignons, courge, pdt, aubergine, aneth, curcuma, 1 noix de gingembre coupée en très petits dés, 2 gousses d'ail émincées, 1 càs feuilles de coriandre, 8 feuilles de menthe
Laisser mijoter jusqu'à ce que le dal soit très tendre
Laisser refroidir légèrement et mixer en crème avec un batteur à oeuf, saler
Pendant ce temps dans une grande poêle faire chauffer l'huile et faire dorer en remuant constamment le gingembre en très petits morceaux, l'ail restant émincé, les feuilles de coriandre, menthe, fenugrec, cumin, coriandre, piment, les 2 massala, les tomates, les piments verts émincés
Ajouter le poulet, faire sauter 2 mn, ajouter 1 càc sel et bien remuer
Ajouter le poulet dans le dal, 3 cups de bouillon et le jaggery
Laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit
Ajouter la pulpe de tamarin et le jus de citron, corriger le sel, laisser mijoter encore quelques mn et c'est prêt !

Bon ça c'est la recette intégrale du livre 50 great curries of India de Camellia Panjabi, un cadeau génial de ma chère Flo Bidouille
Évidemment il y a des ingrédients difficiles à trouver...
Pour mon plat j'ai remplacé la courge par de la patate douce, j'ai bien remué les lentilles mais sans trop les mixer, le dal donne une sauce plus fine que nos lentilles qui sont entières
J'ai zappé les feuilles de fenugrec introuvables et l'aneth que je n'aime pas, et mis en tout un seul petit piment rouge parce que tout le piment de la recette c'est trop pour moi !
Au total un pack dal/curry très parfumé, qu'on a mangé avec un simple basmati blanc

Préparation du tamarin: on le trouve en paquets dans les épiceries asiatiques, il faut mettre le tamarin dans l'eau et porter à ébullition, baisser aussitôt et laisser frémir 10mn, arrêter, laisser refroidir 30 mn au moins, récupérer le tamarin avec une écumoire, mettre dans une passoire fine et appuyer dessus avec une cuiller en repassant plusieurs fois, bien gratter sous la passoire, pour un paquet de 150g on récupère au moins 100g de pulpe
Le tamarin apporte une note acide dans la cuisine indienne, comme le citron vert ou le yaourt, il sert de base à la sauce sucrée qu'on mange avec les pakoras

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