Le Julian, layer cake

Le Julian, layer cake

Plat fait maison Moyenne

Le petit gâteau que j’ai fait pour les 1 an de Julian, mon petit fils. Je n’ai pas eu trop de temps pour la décoration, qui s’est faite à la dernière minute.
Personnellement, j’ai préféré cuire 3 gâteaux plutôt que d’en couper un en trois, je trouve la cuisson plus répartie et plus rapide, étant donné qu’il est tendre avec un bon goût de chocolat et qu’il ne nécessite pas d’être punché.
Il aurait fallu un moule de 16 cm, mais je n’en avais pas.


Le gâteau au chocolat noir.
Pour 1 moule Zodio de 18 X 10 cm.
133 g d’eau X 3 = 399 g d’eau
34 g X 3 = 102 g de chocolat noir sans sucre
34 g X 3 = 102 g de crème fluide entière
84 g X 3 = 252 g de beurre pommade
104 g X 3 = 312 g de sucre en poudre
64 X 3 = 192 g de sucre de fleur de coco
1 œuf X 3 = 3 œufs entiers
5 g X 3 = 15 g de vanille liquide
94 g X 3 = 282 g de farine de blé mélangée à 4 g X 3 = 12 g de levure chimique

Pour 1 moule de 20 X 10 cm
166 g X 3 = 498 g d’eau
42 g X 3 = 126 g de chocolat noir sans sucre
42 g X 3 = 126 g de crème fluide entière
104 g X 3 = 312 g de beurre pommade
130 g X 3 = 390 g de sucre en poudre
79 g X 3 = 237 g de sucre de fleur de coco
3 œufs entiers : 3 = 1 œuf
5 g X 3 = 15 g d’extrait de vanille liquide
116 g X 3 = 348 g de farine mélangée à 5 g X 3 = 15 g de levure chimique

Chemisez les moules de papier cuisson et graissez-les.
Dans une casserole, tiédissez l’eau, versez le cacao et la crème, mélangez et réservez à température ambiante.
Dans la cuve du robot, crémez à la feuille, le beurre et les sucres. Allumez le four à 160 °C.
Ajoutez les œufs, la vanille, fouettez.
Ajoutez en 3 fois et en alternant les appareils solide et liquide et fouettez afin d’obtenir une pâte lisse, verser dans le moule et enfourner 30 minutes environ.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit être sèche, n’hésitez pas à ajouter ou retirer quelques minutes selon votre four. Laissez refroidir 30 minutes avant de démouler et réservez au frais.
Renouvelez l’opération pour le moule de 20 cm en cuisant 36 minutes.


Le fourrage.
Crème fouettée mascarpone vanille pour le petit gâteau.
230 g de mascarpone
380 g de crème fluide entière
55 g de sucre
10 g d’extrait de vanille liquide

Dans la cuve du robot muni du fouet, détendre le mascarpone, ajoutez la crème fluide en fouettant sans interruption puis verser le sucre en 3 trois fois en fin de parcours. Débarrassez dans une poche munie d’une douille ronde, réservez au frais.

Crème fouettée mascarpone pâte à tartiner pour le grand.
265 g de mascarpone
75 g de pâte de pâte à tartiner
375 g de crème liquide
38 g de sucre

Dans la cuve du robot muni du fouet, détendre le mascarpone et la pâte à tartiner ensemble, ajoutez la crème fluide en fouettant sans interruption puis verser le sucre en 3 trois fois en fin de parcours.
Débarrassez dans une poche munie d’une douille ronde, réservez au frais.

Le dressage.
1 barquette de framboises pour le petit.

Posez un carton pâtissier sur le plateau tournant, posez le petit gâteau, faites un boudin sur la circonférence, puis garnissez l’intérieur de crème fouettée vanille, posez les framboises, ajoutez de la crème dessus et renouvelez l’opération pour le second, posez le troisième gâteau, comblez les deux circonférences en lissant avec la crème, filmez et réservez au frais deux heures.
Faites la même chose avec le gâteau plus grand en le garnissant de crème fouettée pâte à tartiner, sans mettre les fruits.
J’ai été généreuse en fourrage pour qu’il soit meilleur.

La couverture en pâte à tartiner.
400 g de crème fluide entière
260 g de chocolat au lait Origine Ghana 40% Barry de Zodio
650 g de nutella

Faites bouillir la crème dans une casserole, versez-la en 3 fois sur le chocolat et émulsionnez avec une maryse. Incorporez la pâte à tartiner et mélangez. Laissez refroidir à température ambiante, filmez au contact et réservez au frais une nuit.

La finition.
À l’aide d’une spatule longue, masquez entièrement les gâteaux et réservez au frais trois heures ou une nuit. La couverture reste tendre et ne durcit pas mais elle est tellement bonne.

La déco.
2 kg 500 de pâte à sucre blanche RENSHAW de Zodio
colorant alimentaire bleu Zodio
5 bâtons en bois
Poudre irisée argent Zodio
Pâte à chocolat blanc Zodio

Mélangez le colorant bleu à 250 g de pâte à sucre, puis ajoutez en 1 kg, malaxez et étalez-la sur 3 millimètres d’épaisseur pour recouvrir le plus grand gâteau, enfoncez les bâtons en bois au centre pour soutenir celui qui sera posé dessus.
Étalez la pâte à sucre blanche sur 3 millimètres d’épaisseur et recouvrez le plus petit gâteau. Posez-le sur l’autre, décorez selon votre goût avec les chutes et poudrez-le de poudre irisée. L’ourson est en pâte à chocolat blanc. patisserie recette

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