CHATEAU DE LOCGUENOLE
Le maquereau

Le maquereau

CHATEAU DE LOCGUENOLE 5

Nous avons pris un menu L'éveil des Sens, 5 plats fromage et dessert, chef Olivier Beurné, 1 étoile au Michelin
Après une mise en bouche (photo ratée ) sablé parmesan, farce asperge échalote et mousse de poisson, ce plat étonnant et délicieux
En partant de la gauche une pomme de terre farcie d'émulsion d'oignon recouverte d'un oignon en pickle , du maquereau fondant chapeauté d'une gelée de Granny smith et de caviar d'Aquitaine, du fromage fouetté au raifort et un trait de betterave

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