Le résultat des préparatifs du réveillon

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Plat fait maison

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Préparatifs...

Rosséole d'Amédée VI selon Maistre Chiquart

4 personnes
400g échine de porc désossée (ou agneau ?)
40g figues sèches
40g dattes
40g pruneaux
60g fontina (ou raclette)
30g sel Guérande
1 càs de mélange d'épices: fenugrec, curcuma, coriandre, cardamome, maniguette, clou de girofle, cannelle
5g gingembre blanc (connais pas j'ai mis 1/2 càc en poudre)
1g stigmates de safran
80g purée de foiegras
20g sucre
10g pignons de pin
20g persil haché (1 verre)
500g pâtefeuilletée
1 œuf

Tremper le safran 1/2h dans un peu d'eau
Couper échine en morceaux (2-3 cm)
Ajouter le sel, les épices, le gingembre et le safran, mélanger dans un plat genre Pyrex*
Enfourner à four chaud 160* pendant 2 à 3h, remuer régulièrement, si besoin couvrir voire ajouter un peu d'eau après 1h30 de cuisson, la viande doit se couper à la fourchette. Cette fois j'ai cuit 2h, ça dépend de la taille des morceaux.
Pendant ce temps couper les dattes, figues, pruneaux, la raclette et le foie gras en très petits dés (4-5 mm)
Griller légèrement les pignons dans une poêle et les hacher un peu au couteau
Hacher le persil
Préparer des cercles de pâte de 15cm de diamètre
Hacher finement la viande, ajouter les fruits secs, le fromage, le sucre, le persil et le foie gras
Mettre 1/4 de la farce au centre et refermer en tricorne, dorer à l'œuf
Four chaud 210* 20mn

Cette fois-ci j'ai acheté des pâtes prêtes rondes et fait des petits croissants parce que c'était pour le buffet du réveillon mais en fait ça fait trop de pâte, il vaut mieux des petits chaussons
La farce est sucrée-salée, parfumée, j'ai déjà fait cette recette plusieurs fois c'est un délice !!

Recette de Guy Martin en hommage à Maître Chiquart, cuisinier du Moyen Âge au service du Comte de Savoie, Amédée VI
Tirée du livre "Entrées chaudes" (Könemann 2000)

entrée platprincipal cocktail sucrésalé epicé feuilletés

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