Mon premier trianon

Mon premier trianon

Plat fait maison Moyenne

dessert patisserie sucré trianon royal
Première réalisation de ce fameux gâteau, un pur délice ! Les invités ont cru que le gâteau venait du pâtissier :)
J'ai mixé plusieurs recettes trouvées sur Internet, et ai fait le gâteau 36h à l'avance, il s'est très bien conservé au frais.

Recette pour un cadre à patisserie de 22cm par 22cm :

Pour le succès amandes :
60 g de poudre d'amandes
130 g de sucre en poudre
15 g de farine
50 g de blancs d'oeufs (environ 3 blancs)

Beurrez un cercle à gâteau de 22 cm de diamètre. Disposez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Tamisez la farine, la poudre d'amandes ainsi que 60 g de sucre.
Montez les blancs en neige, lorsqu'ils sont presque fermes, incorporez le sucre restant (70g). Puis incorporez les éléments tamisés précédement. Mélangez délicatement. Versez dans le cercle. Faites cuire 10 min dans un four préchauffé à 220°C. Le biscuit est alors doré. Laissez refroidir 15 min puis démoulez.

Pour le croustillant praliné :
200 g de pralinoise (Poulain 1848)
9 petits sachets de crêpes dentelles gavottes (dans un paquet il y en a 12)
40 g de pralin en poudre

Faites fondre la pralinoise au bain-marie.
Incorporez-la aux crêpes gavottes écrasées (et non mixées) ainsi que le pralin en poudre. Mélangez bien.

Pour la mousse au chocolat (de Jean-Marc Rouillé) :
4 jaunes
300g de chocolat noir
550g de crème entière (35% MG)
40g de sucre
3 c.à.s. d’eau

Fondre le chocolat au bain marie.
Montez la crème à l’aide d’un batteur.
Réservez au frais.
Dans une casserole, portez l’eau et le sucre à ébullition.
Retirez et versez sur les jaunes petit à petit tout en fouettant énergiquement jusqu’à que le mélange ait doublé.
Ajoutez le chocolat et finir avec la crème en montant petit à petit.

Montage :
Déposez votre cercle à pâtisserie sur le plat de service. Placez-y le succès amandes refroidi, recouvrez avec le croustillant praliné encore tiède. Laissez refroidir afin quil durcisse. Puis recouvrez-le avec la mousse au chocolat.
Lissez avec une grande spatule. Placez 4 heures au réfrigérateur minimum.
Avant de servir, saupoudrez de cacao (Van Houten) tamisé et décorez le comme bon vous semble ! dessert recette

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