Pique de saint Jacques et jambon de Serrano , cube de potimarron caramel pomme gingembre

Pique de saint Jacques et jambon de Serrano , cube de potimarron caramel pomme gingembre

Plat fait maison

Pour Les cubes, 1kg de mélange potimarron, cerfeuil tubéreux, ail, échalotes, bouillon de poule 250g, sel poivre. Faire revenir l’ensemble, cuire doucement à couvert 15 mn.
Ajouter 8 g d’agar agar et 8 g de gélatine
Bouillir 3 mn en remuant au fouet , mixer
Filmer un plat si possible carré puis verser
Laisser refroidir à température ambiante puis filmer au contact et le mettre au frais
Saint Jacques, jambon de Serrano,
Caramel pomme gingembre
Caramélisé le miel et déglacer au jus de pomme avec du gingembre rapé
Bon WE à tous

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