Risotto aux cèpes, parmesan et foies de volaille

Risotto aux cèpes, parmesan et foies de volaille

Plat fait maison

En un mot : délicieux !

Pour 2 personnes :
200g de riz Arborio
300g de foiesdevolaille + farine
300g de champignons, ici des cèpes
60 cl de bouillon de volaille chaud (plus ou moins ça dépend de la qualité du riz qui absorbe plus ou moins de liquide)
1 verre de vin blanc
1 gousse d’ail hachée
1 cs de persil haché
2 grosses échalotes hachées
Huile d’olive + beurre
2 cs de concentré de tomate
2 cs de crème liquide
2-3 cs de parmesan râpé
Sel, poivre

Couper les foies de volaille, les fariner, les piquer sur des brochettes et les dorer à la poêle. Réserver au chaud.
Nettoyer et couper les champignons, puis les sauter dans une autre poêle jusqu’a ce qu’ils aient rendus toute leur eau, hors du feu ajouter l’ail et le persil haché et réserver aussi au chaud.

Dans une sauteuse, chauffer un peu d’huile d’olive et du beurre, y faire fondre les échalotes environ 5mn.
Ajouter le riz, faire revenir quelques minutes puis ajouter le concentré de tomates et le vin blanc, bien mélanger et laisser évaporer le liquide.

Ajouter une louche du bouillon bien chaud, remuer et attendre l’absorption totale, ajouter à nouveau une louche… et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit.
Ajouter les champignons 5mn avant la fin.

Une fois cuit, laisser reposer le risotto à couvert pendant 10 mn et enfin ajouter la crème et le parmesan, assaisonner avec sel et poivre si nécessaire.

Dresser le risotto avec un cercle, poser les brochettes de foies de volaille dessus et parsemer d’un peu de persil haché.

Le petit truc déco en plus : j’ai préparé rapidement des triangles de parmesan au four en faisant des petits tas sur un feuille de papier sulfurisé, 5mn à 250°.

recette platprincipal

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