Riz gluant à la framboise, crème glacée noix de coco, tuile amande et thym

Riz gluant à la framboise, crème glacée noix de coco, tuile amande et thym

Plat fait maison Facile

Pour 4 à 6 personne
Ingrédient :
Riz gluant :
250g de riz gluant
200g de pulpe se framboise
200g d'eau
90g de sucre
Tuile au thym :
56g de blanc d'oeuf (2p)
50g de sucre
50g de farine
55g de beurre fondu
45g d'amande effiler
5g de de fleur de thym
Crème glacée noix de coco :
400ml de lait de coco non sucrée
200ml de crème liquide
100g de sucre de noix de coco a défaut du sucre basique
40g de coco rapée (facultatif)
38g de jaune d'oeuf (2p)
1 dose de stabilisateur neutre à crème glacée (facultatif)
Si vous n'avez pas de turbine à glace un bac de crème glacer de votre marque préférer feras très bien l'affaire

Recette
Le riz gluant
24h avant laver 5 à 6 fois le riz puis le mettre a tremper dans le triple de son volume en eau froide
Le lendemain faire cuire le riz à la vapeur, de façons traditionnel thaïlandaise à l'aide d'un "mo-neung et d'un "houat" ou dans un tamis recouvert d'un torchon propre pendant 15 à 30min
Dans une casserole verser la pulpe de framboise l'eau et le sucre faire bouillir 5min
Une fois le riz cuit verser le dans un récipient puis verser la totalité de la préparation à base de framboise dessus et mélanger laisser absorber au moins 2h au frais

Ne pas conserver plus de 7 jours le riz risque de durcir

Les tuiles au thym
Mélanger les blancs d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux ajouter le reste des ingrédients mélanger jusqu'à homogèinisation de l'appareil placer au frais au moins 2h
Pour la cuisson sur une toile en silicone type sil-pâte, pour une tuile il faut 2 cuillère a café d'appareil qu'il faut étaler sur 1mm d'épaisseur a l'aide d'une cuillère, cuire 4 à 6 min à 220°C (th.8) laisser refroidir avant de décoller

La crème glacée noix de coco
Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco et la crème sans atteindre l'ébullition
Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre
Verser le mélange lait-crème sur les oeufs blanchis puis reverser dans une nouvelle casserole
A l'aide d'une spatule, cuire la crème anglaise à la nappe (remuer avec la spatule en continu) jusqu'à 84 °C (jusqu'à ce que la crème nappe la spatule).
Passer la crème au chinois étamine et la laisser refroidir pendant 1 h.
Ajouter la coco râper et/ou le stabilisateur
Une fois la préparation froide, la mettre dans une turbine à glace, turbiner pendant 30 min environ.

Dresser le tous avec amour et régaler vos convive !

Bonne cuisine :)

Recette du chef N.Douin restaurent Le Chemin de table Rennes

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