Velouté fanes de radis, espuma lard fumé, scones parmesan pignon

Velouté fanes de radis, espuma lard fumé, scones parmesan pignon

Plat fait maison

Tout est bon dans le radis! Ce velouté est un chouchou de la maison: un goût subtil, proche du cresson! J'ajoute de la carotte, du fenouil, une pdt. Un peu de beurre et le tour est joué!
L'espuma est réalisé à base de crème à laquelle j'ajoute mon lard fumé que je fais revenir à la poêle très chaude, qq graines de fenouil. Je mixe très finement l'ensemble que je tamise finement pour le mettre en siphon.
Pour les scones j'ai trouvé la recette de Laura qui est extra:http://blog-laura-saintcricq.com/scones-au-parmesan-pignons/
Et voilà régalez-vous!!

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